Bénévole est le personnel le plus cher ! comment cela ?

Un bénévole par définition ne coute rien, en effet mais en général comme il est là pour faire plaisir, il boit des verres (et est souvent soul et improductif en fin de soirée, laisse passer des verres pour ses potes etc ).

Par ex. : quelqu’un qui ne donne ne fut ce que 6 verres sur une heure , cela fait plus de 10€ de marge perdu par heure…, si c est 20 verres ( cad 1 tournée de 6 toutes les 20 min) c est 30€…

Donc payez les gens et soyez exigent !

Prenez l’habitude de donner des tickets à tout ceux qui doivent recevoir pendant la soirée ( portiers, dj, techniciens) etc ainsi tout qui se présente au bar à un ticket… sinon ceux qui travaillent au bar constatent que certains reçoivent des boissons sans donner de ticket et commence à faire de même.

Il faut être efficace et que chacun n’ai que des taches peu nombreuses et précise à faire. Il faut séparer la préparation des verres de la partie ‘vente’ ( cad le comptoir ou  le public reçoit des boissons contre des tickets). Donc

-Au fond du bar on y met les pompes, les préparations de verre, les stocks.

-Devant uniquement des personnes ( sures !) pour distribuer les boissons.

Le bar existant ne permet pas cela, pas de soucis ? servez le bar pour les préparation et remettez un rangée de tables devant le bar pour y faire un nouveau comptoir ( formé de ces tables)

Placez au comptoir ( càd ou l’on échange les boissons contre des tickets) des gens qui ne connaissent personnes, idéalement des gens plus âgés qui ne connaissent personnes et qui ont une certaine autorité.

Mettez les personnes les moins fiables aux préparation des verres et pompes.

Evitez les tickets de valeurs différentes, idéalement 1 seul type de ticket quitte à ce qu’ils soient de valeur faible par ex 0.8 eur ainsi vous avez des boissons à 2 tickets(1.6eur)3 tickets (2.4 eur), 4 tickets (3.20 eur) etc.

Tout ce qui est complexe à tendance à ralentir, énerver le public et un espace ou s’engouffre les petits malins de tous genre bref des risques de pertes.

Vous pouvez avoir aussi 1 seul modèle de ticket mais des verres de contenance différente par ex bière pils en  verres 25 cc, bière spéciales en verre de 20 au même prix

Pensez à des poubelles à tickets où l’on ne sait pas prendre les tickets dehors. Il n’est pas rare qu’une personne travaillant dans le bar se serve discrètement dedans pour les donner à ses potes.

Pensez à ne pas avoir des tickets neutres acheté dans des grandes surfaces ou même chez des spécialistes style Ava ou autre.

Faites les imprimer à votre effigie ça ne coute pas cher et c’est très vite amorti. En effet il n’est pas rare de voir des petits malins avec des stock de tickets de couleur dans leur poches.

Pour plus  d’info voir rubrique système de payement et de jetons

Si une marque vous donne des verres, vérifier la contenance (même si elle vous parait normale !), il n’est pas rare de recevoir un beau gobelet pour des alcools à diluer d’un format de 40cc (et à le voir il parait cependant normal) , bref si vous versez un fond de vodka vous êtes vite à 8 à 10cc (d’alcool pur) au lieu e 5cc (grand max)

Même remarques pour les gobelets à shots , on a tendance à vous ‘offrir’ des gobelets 5cc, si vous les vendez 1 eur … vous ne gagnerez en gros rien ! Achetez des gobelets 3cc.

Faites confiance à un brasseur ou un autre brasseur qui reprend les invendus , c’est parfois un rien plus cher mais il reprend tous les invendus  car il reste souvent bcp d invendus après la soirée ; sinon il faut les transporter, les stocker les revendre, récupérez argent bref… souvent le bénéfice termine en partie dans des invendus

Ne commandez pas trop de référence, tant plus il y a de produits tant plus il y a d’entamé en fin de soirées

Prévoyez des casiers en plus des futs quand vous avez des produits  au futs, ainsi en fin de soirée si on hésite à ouvrir un fut , on à des casiers pour servir les clients ( si vous avez des fut de 50l, un fut de 30 voire 20l est une solution transitoire avant les casiers)